Türk Mutfağı Yemek Arşivi

Osmanlı saray mutfağı nda ve geleneksel Türk mutfağı nda etli yemekler, fırın yemekleri, kıymalı yemekler, tencere yemekleri sofraların vazgeçilmez çeşitlerinden biriydi. Bu yemekler bölgesel mutfaklarımızda ve yöresel mutfaklarımızda da ahali tarafında tercih edilerek coğrafyadaki ürünler dikkate alınarak halen yaşatılmaktadır. Arpacık Soğanlı Kapama Tarifi Kullanılan Malzemeler  *    1⁄2 Kg. Kuzu Eti Kuşbaşı Doğranmış *    1/1 Kg. Arpacık Soğan/ *    3-4 Demet Taze Soğan *    Bir Çorba Kaşığı Tereyağı, *    5-6 Diş Kabukları Soyulmamış Sarımsak (Arpacık Soğanlı Kapama İçin) *    1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası (Arpacık Soğanlı Kapama İçin) *    Tuz, *    Karabiber, *    Taze Nane Arpacık Soğanlı Kapama Yapılış Tarifi Kuzu eti yıkanıp kendi suyunu çekip 5-6 dakika tencerede döndürülür, arpacık soğanlar kabukları soyulup yıkandıktan sonra etin içine karış...

5 kişilik Piyaz Tarifi 'nin Malzemeleri: *   600 gr. Kuru fasulye *   tuz *   1 bağ maydanoz (ince  kıyılmış) *   2 bağ taze soğan (ince kıyılmış) *   250 gr. soğan (piyaz doğranmış), (3 orta boy) *   45 ml. zeytinyağı (3 çorba kş.) *   45 ml. sirke (3 çorba kş.) *   1 çay kş. kırmızı biber. Piyaz 'in Yapılışı Tarifi : Kuru fasulyeleri akşamdan suya koyup, şişmeye bırakın. Tencerede, üzerini kaplayacak kadar su içinde ateşe oturtup, yarılıncaya kadar haşlayın. Fasulyeleri, suyunu süzdürüp biraz tuz ile iyice ezin (ya ela bütün bırakın). Dibine ince kıyılmış maydanoz ve taze soğan döşenmiş bir tabağa fasulyeyi yayın. Soğanları, tuz, zeytinyağı ve sirke ile karıştırın. Fasulyenin üzerine boşaltıp, kırmızıbiber serperek servis yapın.

Göveç Tarifi 'nin Malzemeleri:  *      1 Kg. Koldan Et *      2 Adet Sivri Biber *      2 Adet Soğan *      2 Diş Sarımsak *      3 Adet Domates *      1 Yemek Kaşığı Biber Salçası *      1 Yemek Kaşığı Tereyağı *      Yeteri Kadar Tuz, *      Karabiber, *      Kekik, *      Sıvıyağ Göveç Tarifi' nin Hazırlanışı: Az sıvı yağda et ve soğan kavrulur. Sonra biber ve diğer malzemeler eklenir. Üzerine tereyağı eklenir. Toprak tencereye aktarıldıktan sonra bir bardak su ilave edilerek üzeri folyo ile kapatılır. 200 derece fırında 1 saat pişirilir. Ciğerli bulgur pilavı veya isteğe göre cacık ya da salata ile servis yapılır. Göveç Tarifi 'nin  Servisi: Sıcak olarak servis yapılır. Kaynak: Aşçı Haberleri

5 Kişilik Patlıcan Karnıyarık Tarifi'nin Malzemesi: *   300 ml. el suyu *   1 kg. patlıcan *   225 mg. zeytinyağı *   100 gr. tereyağı Patlıcan Karnıyarık Tarifi'nin Harcı İçin: *   700 gr. tereyağı *   50 gr. çam fıstığı *   200 gr. soğan *   500 gr. kıyma *   300 gr. domates *   tuz *   taze çekilmiş karabiber *   1 bağ maydanoz Patlıcan Karnıyarık 'in Yapılış Tarifi: Harcını hazırlamak için tencerede tereyağını eritin. Yağ kızınca fıstıkları içinde biraz saranın. Soğanları da katıp. pembeleşinceye kadar fıstıklarla birlikte kavurun. Kıymayı katarak, 10 dakika daha kavurun. Domatesleri katıp karıştırın. Tuzunu ve biberini ayarladıktan sonra tavayı ateşten alın. ince kıyılmış maydanozunu serpip karıştırın. Et suyunu bir taşım kaynatın. Patlıcanların sap bölümündeki fazlalıkları kesip, sapını üzerinde bırakın. Kabuklarını iki yanından ince bi...

Osmanlı ve Türk mutfağı nın gelişmesinde Malatya mutfak kültürünün rolü büyüktür. Geleneksel mutfaklarımızdan olan Malatya Mutfak kültürü zengin yemek çeşitleri ile de yöresel mutfaklarımıza örnek olmuştur. Yöresel Mutfaklarımızdan Malatya Mutfağı Hakkında Bilinen Ve Bilinmeyenler Bu Yazı Dizimizde Türk Aşçı Haberleri Olarak Sizler İçin Derledik. Malatya Mutfak kültüründe Yufka Ekmeği Yufka hamuru mayalanmaz. Yumruk kadar hamur alınır, ekmek tahtasında oklava ile açılır, açılan ekmek ince olur. Saç üzerinde pişirilir. Pişirildikten sonra kilere serilip kurutulur ve üst üste kat kat yığılır. Yenileceği zaman ıslatılarak yenilir. Malatya Mutfak kültüründe Bazlama Ekmeği Hamur mayalanıp, yoğrulur. Kalınca açılarak saca uğrasız (unsuz) olarak koyulur. Bir süre pişer, döndürülmez. Malatya Mutfak kültüründe Tandır Ekmeği Un elenir, tuzlu su ile hamur yoğrulur. Hamurun çok koyu kıvamda olmasına dikkat edilir. Eğer çok fazla yapılmak isteniyorsa hamur hıla bezinin arasına ...

Türk mutfağından Kalacoş Tarifi'nin Malzemesi: *   3 adet tandır ekmeği *   200 gr. tereyağı *   200 gr. soğan *   200 gr kavurma *   tuz *   100 gr. kuru keş *   1 çay kş. kuru reyhan *   1 çay kş. kırmızı pul biber.   Türk mutfağı ndan  Kalacoş Tarifi'nin Yapılışi : Tandır ekmeğini iri parçalara ayırıp sahana koyun. Tavada tereyağını eritin. Yağ kızınca soğanları içinde, pembeleşinceye kadar kavurun. Kavrulmuş soğanlara kavurmayı katıp karıştırın, tuzunu ayarlayın. kuru keşi biraz ılık su ile ezerek topaklarını dağıtın. Tavadaki malzemeye ekleyip bir taşım kaynatın ve tavayı ateşten alın. Hazırladığınız bu malzemeyi sahandaki ekmeklerin üzerine boşaltın. Üzerine reyhan ve pulbiber serperek servis yapın.

Türk Mutfağından Güveç Tarifi *    8-10 Kişilik *    Pişirme Süresi: 4 saat Türk Mutfağı ndan Güveç Tarifi Malzemeleri  *    750 gr Kuzu Eti *    3 Adet Büyük Boy Patates *    4-5 Adet Sivri Biber *    3-4 Adet Domates *    8-10 Adet Arpacık Soğan *    4-5 Diş Sarımsak *    1 çorba Kaşığı Sal.a *    1 çay Kaşığı Kimyon *    1 çay Kaşığı Karabiber *    1 çay Kaşığı Kırmızı Toz Biber *    1 çorba Kaşığı Tuz *    2 Su Bardağı Su Türk Mutfağından  Güveç Tarifi Yapılışı Bütün malzemeler kuşbaşı şeklinde doğranır. Etler altta, patates ve domatesler üstte olacak şekilde diğer tüm malzemeler güveç içerisine sıralanır. üzerine su ilave edilerek kısık ateşte üç buçuk, dört saatte pişirilip dinlendirildikten sonra servis yapılır. Mevsimine göre patlıcan ve havuç da eklenebilir. Türk Mutfağından  Güveç Tarifi Ek Bilgi:...

Kazan Kebabı Tarifi (Urfa) Malzemeleri; *  1 adet büyük boy soğan, *  1/2 kg kıyma et(kuzu veya koyun), *  2 çorba kaşığı domates salçası, *  1 tatlı kaşığı tuz, *  1 cay kaşığı tarcın, *  1/2 cay kaşığı karabiber, *  6 adet orta büyüklükte (1 kg) patlıcan, *  2 çorba kaşığı sadeyağ. Kazan Kebabı (Urfa) Yapılış Tarifi  Soğan ince ince kıyılır. Soğan, kıyma et, salça, tuz, tarçın ve karabiber iyice karıştırılır. Patlıcanlar 3-4 santim kalınlığında alttan bütün bırakılarak verevine yarılır. Bu yarılan aralara et karışımından konularak patlıcanlar fazla derin olmayan bir tencereye dizilir. Üzerine yağ ve 3 su bardağı su konulup tencerenin kapağı kapatılarak orta ısılı ateşte 40-45 dakika pişirilir. Yanında pirinç veya bulgur pilavıyla servis yapılır. Ege bölgelerinde, özellikle kuzu etinin bol bulunduğu ilkbaharda pişirilen bu yemeğe değişik bir lezzet katmak isterseniz, kuzu eti yerine tavuk eti ile de deney...

Kabak Çiçeği, Kabak, Biber ve Domates Dolması Tarifi Malzemeler: *  1kg dolmalık kabak veya *  biber, domates, *  kabak çiçeği *  1 su bardağı pirinç *  2 adet kuru soğan *  3 diş sarımsak *  ¼ deste maydanoz *  1-2 domates *  1 yemek kaşığı salça *  1/2 kg orta yağlı kıyma *  Tuz, *  karabiber, *  pul biber Türk Mutfağı ndan Kabak Çiçeği, Kabak, Biber ve Domates Dolması Tarifi Yapılışı: Kabak çiçeği sabahın erken saatinde, kapanmadan toplanır ortasındaki tohum ve sap kısmındaki fazlalıklardan arındırılır. Yıkanır ve iç içe koyularak muhafaza edilir. Fazla bekletilmeden dolma iç malzemesinden doldurulur ve ağzı hafifçe büzülür Sonra tencereye dikkatlice istiflenir. Ağır ateşte pişirilir Kabaklar soyulduktan sonra ikiye bölünür ve içleri oyulur. Hazırlanan iç malzeme doldurulur. Biberler içi boşaltıldıktan sonra doldurulur Domatesler kapakları alınıp içi oyul ur ve iç malzemesi dol durulur. Tüm bu s...

Kuzu Kavurma ; Osmanlı saray mutfağında padişah sofralarında ve saray ağalarına verilen önemli ziyafetlerde yemek menülerinde de sıklıkla yer almıştır. Ahalide ise Osmanlı ve Türk Mutfağı, Geleneksel Türk Mutfağı, Yöresel Yemekler, Yöresel Mutfaklar da tencere yemekleri ve tercih edilen etli yemekler arasında kendi yerini almıştır. Kuzu Kavurma Tarifi “Özel” Kavurma Kullanılan Malzemeler *    1 Yemek Kaşığı Tereyağı *    2 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ *    500 G Kuzu Eti (Tercihen Yağları Alınmış) *    1 Tatlı Kaşığı Domates Salçası *    2 Adet Yeşil Domates Turşusu (Küp Doğranmış) *    1 Adet Kapya Biber (İnce Zar Doğranmış) *    6-7 Adet Arpacık Soğan (Kabuğu Soyulmuş) Kuzu Kavurma Hazırlanış Tarifi Geniş bir tavayı iyice ısıtın. Kuşbaşı etleri ve suda inceltilmiş salçayı ekleyin. Suyunu salıp çekene kadar, 10 dakika boyunca kavurun. Daha sonra yağları ve arpacık soğanları ilav...

Pastırmalı Kuru Fasulye Kullanılan Malzemeler *    2 Su Bardağı Kuru Fasulye *    3 Soğan *    2 Diş Sarımsak *    3 Yemek Kaşığı Tereyağı *    3 Domates *    2 Sivri Biber *    1 Yemek Kaşığı Domates Salçası *    1 Tatlı Kaşığı Biber Salçası *    Tuz Pastırmalı Kuru Fasulye Üzeri İçin: *    7-8 Dilim Pastırma Türk Mutfağı nın Vazgeçilmeği Lezzetlerinden Pastırmalı Kuru Fasulye Yapılış Tarifi Bir gece suda beklettiğiniz fasulyeleri tencereye alın. Üzerine 2-3 parmak geçecek miktarda su ekleyin ve hafif diri kalacak şekilde haşlayın. Yemeklik doğradığınız soğanı ve ezdiğiniz sarımsağı güveç kabına alın. Tereyağı ile ocakta hafif soteleyin. Soğanlar pembeleşmeye başlayınca küp doğradığınız domatesleri, ince doğradığınız sivri biberleri ve salçaları ilave edin. Haşlayıp süzdüğünüz kuru fasulyeyi ekleyip tuz ile tatlandırın. 1 su bardağı kadar sıcak su ilave edip, güve...