Türk Mutfağı Yemek Arşivi

Kilis Tava da Kullanılan Malzemeler : *   1 Kg. Koyun Etinden Orta Yağlı Kıyma, *   150 Gr. Taze Biber, *   Bir Bağ Maydanoz, *   İki Orta Boy Soğan, *   Bir Tatlı Kaşığı Karabiber, *   Bir Tatlı Kaşığı Tuz, *   Üç Adet Orta Boy Patlıcan Veya Patates, *   Üç Adet Orta Boy Domates. Kilis Tava "nin Yapılış Tarifi:  Soğan, taze biber ve maydanoz ince ince kıyılır. Tuz ve karabiber katılır. Bu karışım etle iyice yoğrulur. Daha sonra zırhla çekilir. Patlıcan veya patates soyulur, ince dilimler halinde dilimlenerek, az tuz atılıp suyu sıkılır. Daha sonra patlıcan veya patatesler tepsiye dizilir. Üzerine yoğrulan kıyma yayılır. Etin üzerine veya etrafına dilimlenmiş domates ve taze biber dizilir. Fırına verilir. Sıcak olarak servis yapılır. Kaynak: Aşçı Haberleri

Göce Aşı Tarifinin Malzemeleri: *      1⁄2 Kg. Buğday *      5 Adet Kuru Biber *      150 Gr. Börülce *      10 Adet Dağ Eriği *      1 Baş Sarımsak *      Tuz Göce Aşı 'nin Hazırlanış Tarifi : Buğday 5-6 defa yıkanır. Buğday, börülce, biber ve eriğin üzeri kapanıncaya kadar su konur ve kaynatılır. Pişinceye kadar suyu bittikçe su eklenir. Kaşıkla karıştırılmaz. Göce Aşı 'nin Servisi : Sıcak olarak servis yapılır.

Köfteli Şehriye Çorbası Kullanılan Malzemeler *     10 Adet Kestane *     1 Çay Bardağı Arpa Şehriye *     1 Yemek Kaşığı Tereyağı *     1 Su Bardağı Domates Suyu *     5 Su Bardağı Sıcak Su *     1 Çay Kaşığı Karabiber *     Tuz Köfteli Şehriye Çorbasının Köftesi İçin: *     200 G Kıyma *     1 Yemek Kaşığı Kırık Pirinç *     1 Çay Kaşığı Kimyon *     Yarım Çay Kaşığı Tuz *     Yarım Çay Kaşığı Karbonat *     5-6 Kültür Mantarı Köfteli Şehriye Çorbası Hazırlanış Tarifi Köftesi için tüm malzemeyi bir kapta karıştırın. İyice yoğurup fındık büyüklüğünde köfteler hazırlayın. Kestanelerin kabuklarını sivri uçlu bir bıçak yardımı ile çizin. Tavanın üzerine alıp orta ateşte kabukları açılana kadar pişirin. Domates suyu ile sıcak suyu tencereye alın. 10 dakika kaynatın. 2 Dah...

Şirdan (Şirden) İşkembe Çorbası kullanılan Malzemeler: *    1 adet dana şirdeni (temizlenmiş) *    2 kaşık hafif kavrulmuş un *    10 bardak su *    Bir tutam tane karabiber, *    Tuz Şirdan (Şirden) İşkembe Çorbası Sosu için: *    1 çay bardağı sirke *    yeterince tuz *    4-5 dövülmüş sarımsak Sosu için derin bir kaseye tüm malzemeleri koyup karıştırın. Şirdan (Şirden) İşkembe Çorbası Yapılış tarifi Düdüklü tencerenize suyu, işkembeyi, biraz tane karabiberi ve tuzu koyup kısık ateşte 30 dakika pişirin, altını kapatın, kapağı açmaya hazır olunca şirdeni çatalla çıkarıp tahta üzerinde ufak kuş başı şeklinde kesin. Daha sonra yine haşladığınız suyun içerisine atın. Kısık ateşte ununu karıştıra karıştıra ilave edin. Biraz kaynadıktan sonra altını kapatın. Çorbayı servis yaparken üzerine pul biberli yağ gezdirin. Sofraya sirkeli sosunu da koyup çorbayı içenlerin istedikleri kadar almalar...

Lahmacun İçin Kullanılan Malzemeler *     250 Gram Un *     1,5 Su Bardağı Su *     1 Tatlı Kaşığı Kuru Maya *     1 Çay Kaşığı Tuz Lahmacun Harç İçin: *     200 Gram Kıyma *     2 Adet Domates *     1 Adet Büyük Soğan *     2 Adet Yeşil Biber *     Yarım Demet Maydanoz *     4 Diş Sarımsak *     1.5 Tatlı Kaşığı Salça Lahmacun Hazırlanış Tarifi Harcı hazırlamak için yeşil biber, domates, soğan, maydanoz ve sarımsağı robotta çekin. Hazırladığınız karışımı ve salçayı kıymanın üzerine ekleyerek yoğurun. Lahmacun hamuru için unu eleyerek bir kaba alın. Maya ve tuz ekleyerek harmanlayın. Ilık suyun içine zeytinyağı koyun. Unun ortasını havuz şeklinde açarak suyu bu açıklığa dökün ve yoğurun. Yumuşak bir hamur elde ettikten sonra üzerini kapatıp dinlendirin. Hamuru unlanmış tezgaha alıp eşit parçalara ...

Kokoreç İçin kullanılan Malzemeler *    1 kg hazır kokoreç *    3-4 normal ekmek *    Tuz *    Karabiber *    Kimyon *    Pulbiber Kokoreç Servis Önerisi: *    Turşu *    Ayran veya şalgam suyu Kokoreç Yapılış tarifi 1 kg kokoreç, 7 yarım ekmek yapar. Herkes fazlasıyla doyar. Kokoreç genişçe bir tavaya veya saca alınır. Biz hazır doğranmış kokoreç kullandık. Eğer dolama kokoreç kullanıyorsanız, dilimler halinde doğrayın. Tava da çevirerek pişirin. Daha sonra varsa satırla yoksa keskin bir bıçakla ince doğrayın. Doğradıktan sonra tekrar tavada bir iki çevirin. Tavaya alınan hazır doğranmış kokoreçler önce harlı sonra kısık ateşte ağır ağır pişirilir. Piştiğinden emin olduktan sonra altı kapatılır. Ekmekler ortadan ikiye bölünür. Aralarından da kesilerek tost makinesinde biraz kızartılır. (Bunu çıtır çıtır yemek için yapıyoruz, yapıp yapmamak tercihinize) Hemen soğutmadan araları...

Osmanlı ve Türk Mutfağı ile saray mutfağında sığır eti pek kullanılmazdı. Balkanlardan gelen kuzu etleri tercih edilir, ama bu kuzular Anadolu’ya geçmez İstanbul’da tüketilirdi.  Kuzu eti Anadolu mutfak kültüründe ve Geleneksel Türk Mutfağında tercih edilen en önemli kırmızı et idi. Kuzu eti gerek lezzeti ve gerekse yumuşaklığı nedeni ile Türk mutfak kültürümüzde önemli bir yer teşkil eder. Mutfak Kültürümüzdeki bu gelenek halen özellikle doğu ve güneydoğu Anadolu bölgelerimizde devam etmektedir. Kuzu eti Türkiye genelinde de ahalinin kebap için vazgeçmediği kırmızı etlerin başında gelir. Kuzu Pirzola Tarifi Kuzu Pirzola kullanılan Malzemeler; 12 adet kuzu pirzola 10 yemek kaşığı zeytinyağı Yarım çay bardağı kadar soya sosu (tuz yerine) Tane karabiber 2 bardak süt Taze biberiye ve kekik Dövülmüş kişniş 3-4 diş sarımsak 3 yemek kaşığı krema Kuzu Pirzola Yapılış tarifi Tüm malzemeleri derince bir kabın içerisinde karıştırın ve sıvı yüksekliği etlerin üzerinde kalac...