Türk Mutfağı Yemek Arşivi

  Mis Gibi Pekmezli Aşure'nin Tadına Doyamayacaksınız Geleneksel Türk mutfağından Pekmezli Aşure nasıl yapılır?  Pekmezli Aşure yapabilmek için hangi malzemelere ihtiyaç vardır?  Evinizde Pekmezli Aşure yapmak istermisiniz? Muharrem ayının vazgeçilmezlerinden olan Pekmezli Aşure tarifini en iyi Türk mutfağı  şeflerimizden  Harun aksu ‘nun kendi kaleminden ve kendi sözleri ile  Pekmezli Aşure videosu nu mutfaklarınıza getirdik… İ ş te Sizlere Şef Harun Aksudan Pekmezli Aşure Tarifi; Gaziantep'ten herkese selamlar! kanalıma ve mutfağıma hoş geldiniz. Kanalımda her hafta 3 yeni tarif yayınlıyorum önceliğim sizlerin istediği tarifleri yapıp yayınlamak arada bizde mevsimine ve şartlara uygun tarifler yayınlıyorum. Yayınladığım yemek çeşitlerinde restoranlarda yediğiniz yemek,  kebap veya tatlıları aynı tatta ve serviste yapabilmeniz için kendi restoranımda değil evimde sizlere ev ortamında aynı tadı ve görselliği yapabilmeniz için sizlere yardımcı oluyorum...

En Lezzetli Mangalda Soğan Salatası "Şef Müge Ergül" Hani bazı zamanlar vardır ya unutulmaz…   işte o unutulmayan anlardan biride özellikle mangalda pişen etlerin yanına  yapılan nefis hafif ekşili bir mangalda soğan salatası…  Hatta Mutfak Tarihimizde  Soğanın Hikayesi  Vardır.  Doğuda Ağanın Biri Diğerine Sormuş; -ağam hayatta sevdiğin en güzel şey nedir? -soğanın cücüğü… diye cevap vermiş.  Ve Bu Defa O Sormuş Diğer Ağaya; -peki ağam senin hayatta sevdiğin en güzel şey nedir? İçlenerek cevap vermiş! -geriye ne bıraktın ki ağam… İşte  Şeflerin Özel Yemek Tarifleri nden soğan  ağaların beylerin paşaların sofralarının şahı sofralarının padişahı  ve vazgeçemediği bir yiyecek. Hele bir ızgara etlerin yanında Türk aşçı haberleri olarak yukarıda dediğiniz gibi ızgarada pişirilmiş soğan salatası olursa değmeyin keyfine… Bu gün sizler için mangalda soğan salatası tarifini araştırdık ve  Şef Müge Ergül ’ün yemek arşivinde bulduk.  İşt...

Osmanlı ve Türk Mutfağı ile saray mutfağında  sığır eti pek kullanılmazdı. Genelde Balkanlardan gelen kuzu etleri tercih edilir, ama bu kuzular Anadolu’ya geçmez İstanbul’da tüketilirdi.   Kuzu eti  Anadolu mutfak kültürü nde ve Geleneksel Türk Mutfağı nda  tercih edilen en önemli kırmızı et idi. Kuzu eti gerek lezzeti ve gerekse yumuşaklığı nedeni ile  Türk mutfak kültürü müzde önemli bir yer teşkil eder.  Kültürümüzdeki bu gelenek halen özellikle doğu ve güneydoğu Anadolu  mutfağı   bölgelerimizde devam etmektedir.  Kuzu eti Türkiye genelinde de ahalinin kebap için vazgeçmediği kırmızı etlerin başında gelir. Osmanlı Yemek Kültürü ve Geleneksel Türk mutfağı ve yöresel mutfaklarımızda nefis yemekleri ile bilinen  Örnek Türk Şefi, Dr. Öğr. Üyesi şef Yılmaz Seçim ’ in kaleminden  Şeflerin Özel Yemek Tarifleri nden  özel bir tarif olan  “Firik Tabule Eşliğinde Kuzu Sırtı Tarifini”  Türk Aşçı Haberle...

Geleneksel Türk mutfağı, Modern Türk mutfağı ve Akdeniz mutfağından nefis yemekleri  ile bilinen  Örnek Türk Şefi,  Dr. Öğr. Üyesi Yılmaz SEÇİM’ in kaleminden özel bir tarif olan  “ Acem Köftesi Tarifi”  Türk Aşçı Haberleri olarak sizler için derledik. Osmanlı saray mutfağında ve yöresel mutfaklarımızda  da çalışmaları ile bilinen ünlü  Şef Yılmaz Seçim ’e mutfağımıza vermiş olduğu destek ve ilgili araştırmaları için teşekkür eder, profesyonel kariyerinde ve hayatında  başarılar  dileriz.. Şeflerin Özel Yemek Tariflerinden; Acem Köftesi Tarifi Acem Köftesi İçin Kullanılacak Malzemeler *     500 Gram Yağsız Kıyma  *     2 Çay Kaşığı Kekik *     1 Çay Bardağı Pirinç  *     3 Yemek Kaşığı Sıvı Yağ *     Yarım Çay Bardağı İnce Bulgur  *     1 Çay Kaşığı Tuz *     1 Kg Küçük Boy Patates  *...

Modern Türk mutfağından  ünlü et yemeklerinden olan  Fırın yemekleri nden Fırında Kırmızı Üzüm Soslu Antrikot  etin Üzüm Soslu ve et suyu ile kısık ateşte pişirilmesi ile yapılıyor. Ayrıca ete sarımsak, soğan, mantar ve diğer taze bitkiler eklenerek lezzetlendiriliyor.  Geleneksel Türk Mutfağında da yemekler üzüm suyu  yada kuru meyveler ile tatlandırılıyordu.  Fırında Kırmızı Üzüm Soslu Antrikot Tarifi  Fırında Kırmızı Üzüm Soslu Antrikot Tarifi Kullanılan Malzemeler *     8 Dilim Dana Antrikot *     1 Yemek Kaşığı Sızma Zeytinyağı *     2 Dilimlenmiş Büyük Havuç *     2 Dilimlenmiş Büyük Beyaz Soğan *     2 Tutam Kaya Tuzu Ve Taze Çekilmiş Biber *     3 Yemek Kaşığı Un *     3 Bardak Kırmızı Üzüm Suyu  *     1 Su Bardağı Et Suyu *     2 Çorba Kaşığı Salça *  ...

Osmanlı döneminde hindiye " Tavuk-i Hindu"  ismi verilmişti.  Geleneksel Türk mutfağında  pek fazla rağbet görmese de cumhuriyet döneminden sonra bu gelenek halkımızın bir çok kesiminde alışkanlık haline gelmiştir.  Hindi Amerika’dan gelen bir kanatlıdır.  Osmanlıda ilk rastlandığı kayıtlar 1739-1744 yılları arasında Muhsin zade Mehmet paşanın ilk valilik yılları arasında  mutfak defterlerinde tavuk-i hindu olarak geçmiştir. Hindistan üzerinden geldiği içinde ismi de yine tavuk-i hindi olarak Osmanlı tarafından konularak Avrupa’ya da Türkiye vasıtasıyla yayılmıştır..! Yılbaşı menülerinden   Hindi Pane Tarifi Hindi Pane Kullanılan Malzemeler *     3 Parça Hindi Göğsü *     2 Adet Közlenmiş Kırmızı Biber (Konserve) *     1 Paket Pane Harcı *     3 Adet Yumurta *     Tuz, Karabiber Hindi Pane Servis İçin: *     Haşlanmış Sebze Ve Salata ...